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青皮鲜核桃低温贮藏后货架期品质的变化
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      仁富含蛋白质、磷脂、维生素、矿物质及人体必需的不饱和脂肪酸等营养物质,具有滋养脑细胞,降低血液黏稠度,清除自由基、抗衰老作用m.20世纪90年代以来,鲜食核桃因其营养丰富、口感良好等,在国内外越来越受到人们的喜爱0.但是,青皮鲜核桃为呼吸跃变型果实,贮藏时极易腐烂,影响其市场供应期0.马惠玲4研究表明,自发气调包装能够增强保水能力,有效降低核桃青果的呼吸强度和乙烯生成速率,降低腐烂指数。冷藏结合自发气调虽然能延缓青皮鲜核桃发生腐烂,但在般情况下,果蔬的贮藏环境与实际的货架环境条件(如温度)有很大的差异,当果蔬从贮藏条件下转至货架期时,通常会发生较大的生理变化,导致其商品价值迅速降低。因此,研究青皮鲜核桃货架期保鲜条件具有重要的现实意义。
  针对青皮鲜核桃低温贮藏后的货架期品质的研究鲜有报道。本,各组的青皮鲜核桃仁含水量均呈现先降后增再降的趋势。各组在货架3d时,含水量迅速下降,这可能是从低温贮藏库中置于常温条件初期,因为环境温度的升高加速了青皮鲜核桃的呼吸作用,但CK组含水量(24. <0.05)低于SY1组(28.20%)、Y2组(28.22%);之后,各组含水量呈增加趋势;至货架9d时,则表现为下降,其中CK组的含水量极显著(P<0.01)低于其余2组,仅为组含水量(29.35%)又显著(P<0.05)高于SY2组(27.68%)。由此可知,冷藏的PE包装能够保持货架期间青皮鲜核桃仁的水分;厚度为40pm的PE膜包装的效果为优。
  藏时间/d货架期间青皮鲜核桃种仁含水量的变化Fig.对反应所致,使SY1组和SY2组核桃的外果皮,值由正值变为负值,果皮颜色转为绿色;之后,a值随之升高,绿色偏淡;CK组的a值(4.07)极显著(P<0.01)高于处理组,SY2组(-1.97)显著(P<0.05)高于SY1组(-5.45)。在整个货架期,各组a的大小顺序为CK>SY2>SY1,并且均有显著(P<0.05)差异。由此可知,自发气调贮藏能够使青皮鲜核桃a处于较低水平,抑制了黄化作用,在冷藏期经厚度为40pmPE膜包装处理的SY1组的保色效果更好。
  2.4货架期间青皮鲜核桃呼吸强度的变化如所示,各组青皮鲜核桃的呼吸强度在货架初期迅速增加,这可能是由于温度的升高,加强了果实的代谢速度所致,且各组的呼吸强度差异不显著;在货架3山其呼吸强度均达到峰值。从货架第6天开始,CK组极显著(P<0. 01)高于SY1组,SY2组显著(P<0.05)高于SY1组。至货架第9天,CK组的呼吸强度达到47.26mgCO2/(kgh)鲜重,极显著(P<0.01)高于SY1组。可见,冷藏的PE包装能够有效地降低货架期青皮鲜核桃的呼吸强度;厚度为40pm的PE膜包装的效果为优。
  ue藏时间/d货架期间青皮鲜核桃呼吸强度的变化Fig. 2.3货架期间青皮鲜核桃色差的变化青皮鲜核桃果皮色泽是评价其商品品质的重要指标。通常,青皮鲜核桃的果皮在贮藏开始时为绿色,随着贮藏时间的延长,果皮逐渐变黄,最后变为黑褐色。本试验以色差计对青皮鲜核桃的果皮色泽变化进行跟踪监测,其中a正值表示偏红,负值表示偏绿。a值越小则表明颜色越绿。
  如所示,各组青皮鲜核桃外果皮的a值随着货架期的延长呈先降后增的趋势。初进入货架期的3d时,可能因为青皮鲜核桃对环境温度变化的应濉艏s画1珥¥窃龚阵矣1(CATr.sFs褂矣,CAT淋载到钸箱fT油,埘辫罔矿姗蚶s.斛戚厢6d,啦辟菡EE驾7霉硫,彐舳ffl-HH皿钸fr窗碲铒漱a-热鲥C.P费砷3孕肺S邮7浒骝脔mlr萦驻(4463.41u/g)。斛胧->戚厢盔:1,0:〈辟菡亩屮淳瞄辟,iSKs茶衡S3PE曲潲跋埘辫鲥斛凿茜a-败著埘tf一番苕冲驾畚3g=POD翥碟郅鄯容a-K3甜14,罔矿鄯姗蚶,舳B 14碟郅S朔3 W菊SN-―. 5哿钟,啦辟脔斛澉厢fsmll3 PODtb’wd-sWD讲葆加半3硪遛。澉厢咨盔啦辟1>00民甜- T,马舳ffl-HHlaS3半鲥,葆亩13萍矣d-;N-加,P0DB半鲥,莒马舳ffl-HH蹄m W澉厢6d,CK辟3 13PE老曲潲3 2.7濉艏s lMllisll窃龚遄卟蹯(Lox)部Fs褂矣LOX这凿茜i爵3衷Mss穿笈化乔畚,塍矣涝铒MK矣畚>皿咖苕邾笈(A)鹕琮择姗推3畚钝,铒MN茄钭lmll茄连此辟造3姗蚶择龆苕7ml,3L0xB14SMrol3硪遛,弭马舳曲潲淞143晰聃,碲铒茶衡尽漱3-马41 0;pCOMtb渣,堑嫁鄯凿茜老瞄14 3,哿这斛澉厢3 d,啦辟L0XB菡EE驾、M,商啦辟lmll晰聃萦。从加,LOX弭马舳屮浒¥脔3HDP钝T,姗蚶笤瞄m婢。斛澉厢9d,CK辟萦(力<0.05)鲥屮淳瞄辟,M硫489. 14,罔矿姗蚶,曲¥I440T:mPE老曲潲3 14菡ifHHSY2辟,茄斛;吩衡盔俪砷40:1PE老曲潲淳瞄35¥1辟;’廉郅皿咖,罔沐脔澉厢盔3辫茈。
  3讨论3.1货架期间青皮鲜核桃品质的变化PE包装依赖于膜材料高分子链热振动随机形成的间隙(<1nm),作为透过气体分子的通道,使袋内的气体成分达到更适当的比例,从而抑制果实采后衰老,保持果实品质1720.本实验表明,青皮鲜核桃PE袋包装冷藏可有效增强出库后货架期果仁的保水能力,并能保持青皮鲜核桃果皮的色泽和降低呼吸强度,延缓衰老,其中在冷藏期厚度为40pm的PE膜包装气调效果优于厚度为50pm的PE膜包装。分析其原因,可能是由于厚度为40pm的PE膜包装可使贮藏袋内C2和2浓度比例利于青皮鲜核桃的贮藏,其贮藏效果的差异可延续至货架期;而厚度较大的50pmPE膜包装可能由于提高了贮藏袋内的C2浓度,降低了2浓度,且低于最佳值,导致青皮鲜核桃产生无氧呼吸,产生乙醇及一系列无氧呼吸产物M,从而不利于青皮鲜核桃品质的保持,故效果不如40pm的PE膜包装。
  3.2货架期间青皮鲜核桃仁POD、CAT和LOX活性的变化POD、CAT、LOX与果实的成熟和衰老有着密切的关系122.青皮鲜核桃采后由于氧化作用不断加强,活性氧等自由基累积,导致品质下降。因此,通过调节酶活性达到延缓果实衰老十分重要。POD与CAT是植物细胞内清除H2O2的关键酶,能延缓果实衰老。LOX与果实的成熟衰老密切相关,LOX启动膜脂过氧化作用,使膜磷脂不断水解,产生游离脂肪酸。研究表明,LOX在植物的生长、发育、成熟衰老以及机械伤害、病虫侵染等过程起调节作用23.本实验表明,在冷藏期经PE膜包装处理的SY1组、SY2组能够有效诱导核桃在货架期的POD与CAT活性,使货架期果仁的脂氧合酶(LOX)活性维持在较低水平,分析其原因,可能是由于在冷藏期间PE包装处理提供了较合适的气体成分比例,从而提高果仁的抗氧化能力,延缓果实中组织的褐变和膜脂氧化进程;其贮藏效果的差异可延续至货架期。
  4结论PE袋包装处理能有效保持冷藏后青皮鲜核桃在常温货架期的水分和色泽,降低果实的呼吸强度,诱导青皮鲜核桃仁过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低脂氧合酶(LOX)活性,延缓劣变进程,在冷藏期经厚度为40pmPE膜包装处理的SY1组达到了最好的保鲜效果。
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